La Carte du restaurant

LES ENTREES

Variation de cinq Foie Gras présentés comme des sushis - 60 €

Foie gras poêlé, Œuf poché et Risotto à l’Epeautre et Truffes blanches “Bianchetto” - 65 €

Œufs de Cailles en Coques d’Oursins - 55 €

Genèse d’un plat sur le Thème de l’Huître - 60 €

Galette de Saint-Jacques et Jambon ibérique, vichyssoise de Topinambours et
petite salade de Cresson à l’huile de Courge - 62 €

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES

Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de Coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux - 50 €

Filet de Turbot pané aux Chanterelles, Mousseline de Châtaignes et sauce au Verjus - 75 €

Bonbons croustillants de Petits Gris au Beurre d’Escargot virtuel - 52 €

Homard “Pattes bleues” rôti, pickles de Pâtisson, émulsion d’Amande amère - 82 € *

Noix de Saint-Jacques poêlées entre douceur et amertume, sauce “Carbonara” émulsionnée - 62 €

* Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

Filets de Pigeon farcis, tarte fine de Navet et Truffe fraîche, jus réduit et huile de Navette - 68 €

Canard croisé servi entier, Chou rouge confit et légumes d’hiver, sauce au Macis et aux Agrumes - 68 €

Agneau de lait des Pyrénées rôti, Curry de Lentilles jaunes, Févettes et jus à l’Anis vert - 72 €

Côte de Veau, crème de Peits Pois au Lard et Topinambours truffés, jus de Veau à l’Arabica - 82 €

Noix de ris de Veau au gingembre, Petits Oignons, Rhubarbe et radis roses - 62 €

JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE

Quelques Plats imaginés par Michel Lorain qui ont fait la renommée de la Côte Saint Jacques au fil des Années

Huîtres spéciales en petite Terrine océane - 50 € *

Bar légèrement fumé au Caviar Osciètre - 98 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne - 75 € *
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes

Truffe aux Choux “Michel Lorain” (40 mn de cuisson) - 72 €

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - 30 €

* Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

LES PLATS DU MARCHE

Notre Maître d’Hôtel vous présentera quelques plats composés au gré de la saison selon l’inspiration du moment

LE PLATEAU DES FROMAGES DE FRANCE - 24 €

LES DESSERTS

Crème brûlée aux Marrons en coque de “Little boy”, Pain d’Epices perdu et crème glacée au Potimarron - 24 €

Soufflé au Citron vert, Crème aux Fruits de la Passion, Gelée et Sorbet à la Framboise - 24 €

Entremets “chocolat-caramel” au beurre salé et Napolitain glacé au grué de Cacao - 24 €

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - 24 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - 23 € *

Buchette à la Cazette, biscuit coulant à la Noisette et sa crème glacée - 24 €

Brochette de Mangue et Ananas au Piment, Granité,
crème légère au Fromage blanc et Citron vert - 24 €

Poire confite, caramel aux Morilles, Chiboust et Glace Vanille - 24 €

Assortiment de 5 Desserts servis en petites portions - 35 €

*Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

INITIATION A LA GOURMANDISE

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
Une dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants

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