La Carte du restaurant

LES ENTREES

Foie gras de Canard cuit dans un vin chaud épicé,
Chutney Pomme-Citron et petites salades - 60 €

Mille feuille de Foie gras poêlé et Asperges vertes, sauce gribiche aux fruits secs - 60 €

Salade tiède d’Ecrevisses, ris de Veau et Girolles dans une gelée juste prise - 62 €

Genèse d’un plat sur le Thème de l’Huître - 60 €

Homard “Pattes bleues” en cappuccino, Tartine grillée et pain perdu  - 62 €

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES

Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de Coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux - 50 €

Rougets barbets poêlés, Fenouil et Polenta à l’Aneth - 62 €

Bonbons croustillants de Petits Gris au Beurre d’Escargot virtuel - 52 €

Homard “Pattes bleues” rôti et fumé minute,
Pommes de terre Rattes écrasées et embeurrée de Sucrine - 82 € * (92 €)

Grosses Langoustines poêlées, Artichauts et Riz Venere, 
jus de Crustacé safrané - 82 €

* Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

Filets de Pigeon aux Écrevisses, cou farci et tagliatelles d’Asperges vertes, jus réduit au Poivre - 70 €

Canard croisé servi entier, crème d’aubergine  blanche et achards de Légumes, sauce aux Cacahuètes grillées - 68 €

Râble de Lapin, poêlée d’Abats, Tomates confites et Chipirons, risotto et sauce à l’Encre - 58 €

Filet de Boeuf Angus en chaud et froid, crème de Maïs,
Girolles et Haricots verts à la Truffe - 82 €

Rognon de Veau poêlé, Artichauts poivrades, Tomates séchées, Câpres et Capucines, sauce au Marsala - 52 €

JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE

Quelques Plats imaginés par Michel Lorain qui ont fait la renommée de la Côte Saint Jacques au fil des Années

Huîtres spéciales en petite Terrine océane - 50 € *

Bar légèrement fumé au Caviar Osciètre - 98 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne - 75 € *
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes

Truffe aux Choux “Michel Lorain” (40 mn de cuisson) - 72 €

Noix de ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses - 64 €

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - 30 €

* Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

LES PLATS DU MARCHE

Notre Maître d’Hôtel vous présentera quelques plats composés au gré de la saison selon l’inspiration du moment


LE PLATEAU DES FROMAGES DE FRANCE - 24 €


LES DESSERTS

Abricots rôtis, Arlettes et crème Verveine, glace au Calisson - 24 €

Entremets “chocolat-caramel” au beurre salé et Napolitain glacé au grué de Cacao - 24 €

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - 24 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - 23 € *

Cerises aigres-douces marinées sur une compotée de Rhubarbe,
Glace à la Reine des Prés - 24 €

Pêche pochée à la Fleur de Sureau, Streuzel de Pistaches, sorbet Framboise - 24 €

Charlotte aux Fraises et aux Aromates, sorbet Basilic à l’huile d’Olive - 24 €

Assortiment de 5 Desserts servis en petites portions - 35 €

*Plats ayant bénéficié de la baisse de la TVA

INITIATION A LA GOURMANDISE

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
Une dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants

Jean Michel Lorain

Propos de Chef

Jean Michel Lorain

Relais & chateaux
Relais & Châteaux La Côte Saint Jacques - Jean-Michel Lorain - Tel : +33 (0)3.86.62.09.70 - Fax +33 (0)3.86.91.49.70
14, Faubourg de Paris, 89300 JOIGNY - Admin - Normadmin - Normaweb