La Carte du restaurant

ENTREES

Foie Gras de Canard, Variation aigre douce autour de la Poire, Gingembre et Curcuma  64€

Rosace de Homard « Pattes bleues » et salade de Palmiste frais Retour des Iles  76€

Genèse d’un plat sur le thème de l’Huître  65€

Jambonnettes de Grenouilles et Noix de Ris de veau dans un fin Gaspacho de Chou-rave
Et Caviar d’Aubergine  66€

Galette de Noix de Saint Jacques et Caviar, Crème de Citron et d’Oignon, Blinis tièdes  89 €

POISSONS, CRUSTACÉS, COQUILLAGES

Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon parfumé au lait de Coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux  55€

Dos de Cabillaud poêlé, Couteaux et graines de Courges Crème de Potimarron
à l’huile de Noisette  62€

Le Homard « Pattes bleues » rôti en Carapace et la Couleur Pourpre  92 €

Noix de Saint Jacques poêlées, Royale de Panais à l’huile de Truffe, Eryngii
et Châtaignes Emulsion à la Cardamome   68 €

JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE

Quelques Plats imaginés par Michel Lorain qui ont fait la renommée de la Côte Saint Jacques au fil des Années

Huîtres spéciales en petite Terrine océane - 58 €

Bar légèrement fumé au Caviar Osciètre - 98 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne - 85 €
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes

Boudin noir fait à la Maison et purée Mousseline à l'ancienne - 32 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Roses cristallisés - 25 €

Mille-Feuille aux trois crèmes légères - 27 €

LES PLATS DU MARCHE

Notre Maître d'Hôtel vous présentera quelques plats composés au gré de la saison selon l’inspiration du moment

VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

Filets de Pigeon fermier, Chartreuse d'Asperges vertes et Morilles fraîches, Sauce à l'Arabica  74€

Agneau de lait des Pyrénées et son confit en Chartreuse d’Aubergine, Quinoa, jus de Péquillos sauce légèrement réglissée  74€

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses  69€

Rosace de Jarret de Veau Confit et Truffes dans une Fine Soupe à l’Oignon Gratinée et truffée  82€

LE PLATEAU DES FROMAGES DE FRANCE - 25 €

LES DESSERTS

INITIATION A LA GOURMANDISE

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
Une dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants

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