La Carte du restaurant

LES ENTREES

Variation de cinq Foie Gras présentés comme des sushis

Mille Feuille de Foie Gras poêlé et Asperges vertes, sauce gribiche aux Fruits secs

Thon rouge et Saumon mi-fumé, petites gelées, Radis et Chou nouveau au Raifort,
crème légère de Wasabi

Genèse d’un plat sur le Thème de l’Huître

Langoustines rôties en Minestrone et bulles de saveurs multicolores

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES

Rouget Barbet en pétale de Fleurs de Courgette, farci de légumes Tajine, jus lié avec les foies de Rougets

Dos de Cabillaud de ligne, Morilles fraîches et petits Pois à la Crème de Lentilles

Bonbons croustillants de Petits Gris au Beurre d’Escargot virtuel

Homard “Pattes bleues” servi dans un bouillon délicatement parfumé à la Réglisse,
minis Fenouils et Perles Japon

Grosses Langoustines rôties, crème de petits Pois à l’Eucalyptus, sauce acidulée

VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

Filet de Pigeon farci, crème de Pois chiches à l’huile de Pistache et Légumes glacés, sauce Arabica

Canard croisé et Pêche rôtis, Quinoa au Sumac, petite salade de Chou Rave acidulée et chutney de Pêche

Côte de Veau de Lait poêlée, tranches épaisses de Céleri,
Lait fumé, vieux Parmesan et Truffe

Epigramme d’Agneau de lait, crèmes de Cerfeuil tubéreux et de Carottes pourpres au vinaigre, sauce à l’Anis vert

Noix de ris de Veau au gingembre, Petits Oignons, Rhubarbe et radis roses

JEAN-MICHEL ET MICHEL LORAIN VOUS PROPOSENT

Quelques Plats de Mémoire qui ont fait la renommée de la Côte Saint Jacques au fil des Années

Huîtres spéciales en petite Terrine océane

Bar légèrement fumé au Caviar Osciètre

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes

Truffe aux Choux “Michel Lorain” (40 mn de cuisson)

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne

LES PLATS DU MARCHE

Notre Maître d’Hôtel vous présentera quelques plats composés au gré de la saison selon l’inspiration du moment

LE PLATEAU DES FROMAGES DE FRANCE

LES DESSERTS

Pêche pochée à la fleur de Sureau, Streuzel de Pistache, sorbet Framboise

Soufflé au Citron vert, Crème aux Fruits de la Passion, Gelée et Sorbet à la Framboise

Ananas rôti et flambé au Rhum, Mousse de lait de Coco, glace Piña Colada

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés

Mille feuille aux trois crèmes légères

Déclinaison autour de la Noisette

Assiette « Tout Chocolat »

Assortiment de 5 Desserts servis en petites portions

INITIATION A LA GOURMANDISE

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
Une dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants

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