La Carte du restaurant

 LES ENTREES

Escalope de Foie gras de Canard poêlé, Gâteau de Betteraves multicolores,
Et Topinambours, petites salades assaisonnées à l’huile de Courge - 62 â‚¬

Genèse d’un plat sur le Thème de l’Huître - 60 â‚¬

Rosace de Homard “Pattes Bleues” et salade de Palmiste frais retour des Iles - 72 â‚¬

Carpaccio de Boeuf et Foie Gras de Canard aux Cèpes - 60 â‚¬

Jambonnettes de Grenouilles, Foie gras et petits Gnocchis aux Truffes blanches d’Alba - 98 â‚¬

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES

Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de Coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux - 50 â‚¬

Dos de Cabillaud poêlé à la meunière, dés de Lisette, Christes-marines, Perles Japon
et Oignons nouveaux confits, émulsion légère au corail d’Oursin - 58 â‚¬

Noix de saint Jacques poêlées, Crème légère de Châtaignes et de Mais doux,
Endives et Carmines- 62 â‚¬

Homard “Pattes bleues” rôti, purée mousseline bicolore fumée,
Oignons nouveaux en aigre-doux et Coeur de Sucrine - 90 â‚¬

VIANDES, VOLAILLES ET ABATS

Filets de Pigeon aux baies de Goji et Mûriers blancs, crème de Potimarron aux Coings et Vermicelles végétaux - 68 â‚¬

Filet de Chevreuil rôti, gâteau de Betteraves et Pommes Vitelottes à la Fourme,
Gaspacho de Chou rouge et crème aigre douce - 78 â‚¬

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses - 65 â‚¬

Canard croisé aux Lentilles vertes du Puy, gratin de Topinambours à la Truffe et jus à l’Arabica en cappuccino - 60€

Perdreau rôti en cÅ“ur de Chou - 86 â‚¬

JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE

Quelques Plats imaginés par Michel Lorain qui ont fait la renommée de la Côte Saint Jacques au fil des Années

Huîtres spéciales en petite Terrine océane - 56 â‚¬

Bar légèrement fumé au Caviar Osciètre - 98 â‚¬

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne - 85 â‚¬
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes

Boudin noir fait à la Maison et purée Mousseline à l’ancienne - 30 â‚¬

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Roses cristallisés - 25 â‚¬

Mille-Feuille aux trois crèmes légères - 27 â‚¬

LES PLATS DU MARCHE

Notre Maître d’Hôtel vous présentera quelques plats composés au gré de la saison selon l’inspiration du moment

LE PLATEAU DES FROMAGES DE FRANCE - 25 â‚¬

LES DESSERTS

Petit sablé aux Agrumes, crème au Citron et sorbet Mandarine - 25 â‚¬

Harmonie de Poires et Cassis de Bourgogne et sa tuile croustillante - 25 â‚¬

Crème brûlée aux marrons, Pain perdu aux fruits de la passion et glace potimarron - 25 â‚¬

Brochettes de Mangues et d’Ananas au Piment, Granité, crème légère au fromage blanc et Citron vert - 25 â‚¬

Biscuit Brownies, Riz au lait et mousse Chocolat-Noisette, glace chocolat à la Cardamome - 24 â‚¬

Assortiment de 5 Desserts servis en petites portions - 36 â‚¬

INITIATION A LA GOURMANDISE

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
Une dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants

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