Les Menus

Le Menu du Marché

Au déjeuner sauf dimanche et jours fériés
2 verres de vin inclus

Foie gras de Canard poêlé servi comme un vin chaud, Pain d’Epices, Céleri et Pomme verte
ou
Huîtres spéciales en petite terrine océane

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Un plat au choix à la Carte

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Entremets “chocolat-caramel” au beurre salé et Napolitain glacé au grué cacao

ou
Brochette de Mangue et d’Ananas, Granité
Crème légère au Fromage blanc et au citron vert

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Menu au prix de 42 â‚¬ + prix du plat à la carte.
Avec 2 verres de vin choisis par notre sommelier parmi les terroirs viticoles français
ou
Menu au prix de 65 â‚¬ + prix du plat à la carte.
Avec une Sélection Prestige de deux verres de vin, choisie par notre sommelier parmi nos plus beaux crus de Bourgogne.

Le Menu Découverte

Au prix de 125 â‚¬
Au déjeuner tous les jours

Amusettes

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Galette de Saint-Jacques et Jambon ibérique, vichyssoise de Topinambours et
petite salade de Cresson à l’huile de Courge

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Homard “Pattes bleues” rôti, Pickles de Pâtisson, émulsion d’Amande amère

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Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses

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Plateau des Fromages de France

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Poire confite, caramel aux Morilles, Chiboust et glace Vanille

Menu Gourmand et Menu Saveurs

Variation de quatre Foie Gras présentés comme des sushis

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Bonbons croustillants Petits Gris au beurre d’Escargot virtuel
ou
Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon épicé au lait de coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux

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Noix de Saint-Jacques poêlées entre douceur et amertume, sauce “Carbonara” émulsionnée

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Agneau de lait des Pyrénées rôti, Curry de Lentilles jaunes, Févettes et jus à l’Anis vert

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Fromages de France

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Suite de Desserts et Friandises

Le Menu Saveurs, 3 plats à choisir parmi les plats du menu Gourmand, est au prix de 140 â‚¬
Servi tous les soirs sauf samedi et jours fériés

Le Menu Gourmand à 4 plats est au prix de 170 â‚¬
Servi tous les jours

Tout changement dans le menu occasionne un supplément

NB : Ces menus peuvent varier en fonction des arrivages et du marché

Menu Surprise

Au prix de 210 euros

Pour l’ensemble de la table, Jean-Michel Lorain vous préparera un menu surprise
composé de 5 plats, Fromages et 2 Desserts.

Nos sommeliers vous proposent l’accord parfait entre les plats de votre menu et les vins

Pour le Menu saveurs : 66 â‚¬
Pour le Menu Gourmand : 83 â‚¬
Pour le Menu Surprise : 96 â‚¬

sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat

A découvrir à partir du samedi 6 février 2010,

le Menu Truffe imaginé par Jean-Michel Lorain

Amusette
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Salade tiède de Truffes fraîches, Fèvettes et Pommes de terre Rattes
en vinaigrette tiède
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Ravioles de Truffes fraîches au Persil plat et beurre de Truffe
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Oeuf poché et Risotto à l’Épeautre, truffes blanches Bianchetto
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Truffe aux Choux “Michel Lorain”
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Fromages
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Suite de desserts et Friandises

Le Menu par personne : 190 euros

Menu Initiation à la Gourmandise

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table.

Une entrée choisie par le Chef
Un demi plat ou un plat au choix dans la carte
Un dessert choisi par le Chef
Le prix du menu = le prix du demi plat ou du plat choisi

Une salle de jeux est à la disposition des enfants