LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

 

 

 

 

 

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  79 €

Accord mets et vins 45 € (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

******

1 entrée, 2 plats et 1 dessert 94 €

Accord mets et vins 58 €  (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

 

 

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

 

Promenade gourmande parmi les saveurs estivales

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

 

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois, le jus des cosses émulsionné Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux

 

Les Plats

Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette Ou

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés émulsion de vinaigre et échalote

Ou

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage,
Champignon farci aux Morilles et crème de Vitelotte  Ou

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne - plat signature

 

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant Ou

Le chocolat en trois dimensions

Voyage au coeur des saveurs du moment

 

Pour commencer


Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane

 

Savourez nos plats

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés
Émulsion de vinaigre et échalote


Homard "Pattes bleues", Pieds de porcs confits et carottes nouvelles à la cardamome

Noix de ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses
plat signature

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage, Champignon farci
aux Morilles et crème de Vitelotte

 

 

Fromages de France

 

Douceurs et desserts


Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant

 

 

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

168 € hors boissons

246 € avec l’Accord Mets et Vins

 

 

 

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

 

Pour commencer

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois,
Le jus des cosses émulsionné  78 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux  69 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Escargots "petits gris" et Champignons de couche en boutons
Émulsion de Chaource et coulis d’Agastache 58 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poissons, Coquillages et Crustacés

 
Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés
émulsion de vinaigre et échalote  66 €

Langoustines et couteaux sur un jardin marin 98 €

Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette  68 €

Homard "Pattes bleues" Pieds de porcs confits et carottes nouvelles
à la cardamome 89 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

 

 

 

Viandes, Volailles et Abats

 

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage,

Champignon farci aux Morilles et crème de Vitelotte 72 €

Râble de lapin fermier, l’épaule confite en parmentier de mogettes et girolles
Jus réduit au romarin 72 €

Pigeon fermier rôti, poêlée d’artichauts et aubergine au basilic,
jus réduit à l’huile d’olive "noire de Cornille"   72 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Plat signature

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 89 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 39 €

 

 

Fromage

 

Le Plateau des Fromages de France  26 €

 

Les Desserts

 

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 27 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 27 €

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne  27 €

Le chocolat en trois dimensions  27 €

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant 27 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 27 €

 

 

 

 

 

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
*
Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
*
Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.

 

Salle de jeux pour les enfants - restaurant gastronomique 2 etoiles la Cote Saint Jacques & spa *****

Restaurant doublement étoilé Michelin Jean-Michel Lorain en Bourgogne, Restaurant gastronomique 2 étoiles en Bourgogne, Restaurant doublement étoilé Jean-Michel Lorain proche de Paris, Hôtel 5 étoiles de Luxe en Bourgogne, Hôtel 5 étoiles de luxe proche de Paris, Hôtel 5 étoiles de Luxe dans l'Yonne, Cours de cuisine dans l'Yonne avec Jean-Michel Lorain, Restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin près de Paris, Hôtel 5 étoiles séminaire en Bourgogne, Hôtel 5 étoiles mariage en Bourgogne, Restaurant 2 étoiles Jean-Michel Lorain en Bourgogne, Hôtel 5 étoiles proche de Paris, Hôtel 5 étoiles proche d'Auxerre, Hôtel 5 étoiles dans l'Yonne, Hôtel 5 étoiles spa en Bourgogne, Hôtel 5 étoiles spa proche d'Auxerre, Hôtel 5 étoiles en Bourgogne, Hôtel 5 étoiles spa proche de Paris, Cours de cuisine avec un grand chef étoilé Jean-Michel Lorain, Hôtel 5 étoiles charme Joigny, Séjour charme Bourgogne, Hôtel 5 étoiles Spa Joigny, Séjour gastronomique Bourgogne, Weekend romantique Yonne, Séjour œnologique Bourgogne, Weekend spa proche Paris, Stage culinaire avec un grand chef étoilé Jean-Michel Lorain, Hotel 5 étoiles mariage Joigny, Stage de cuisine avec le grand chef Jean-Michel Lorain, Cours de cuisine avec le chef étoilé Jean-Michel Lorain, Spa d'exception en Bourgogne, Restaurant doublement étoilé Jean-Michel Lorain à Joigny, Amadeus WBAUFLCS | Sabre WB32602 | Galileo WB14421 | Worldspan WBBU01