LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

 

 

 

 

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  78 €

Accord mets et vins 43.50 € (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

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1 entrée, 2 plats et 1 dessert 92 €

Accord mets et vins 56 €  (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

 

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

 

Promenade gourmande parmi les saveurs automnales

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

 

Rosace de Saint-Jacques sur une fine gelée à l’ail noir, émulsion de topinambours et radis roses Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé au thé fumé
Lapsang Souchong et aux agrumes

 

Les Plats

Mousseline de brochet, saveurs et senteurs automnales de nos sous-bois Ou

Pavé de sandre, crème de potimarron et céréales, Sauce émulsionnée au beurre de sarrazin Ou

Filet de Biche, crème de Noisette et de butternut, moutardes et amarante  Ou

Echine de cochon du Limousin préparée comme un lièvre à la Royale

 

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Figue rôtie et nougat glacé au pain d’épices en coque de chocolat Ou

Le chocolat en trois dimensions

Voyage au coeur des saveurs du moment

 

Pour commencer


Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Huîtres spéciales en petite terrine océane

 

Savourez nos plats

Noix de Saint-Jacques, déclinaison de choux et saveurs d’agrumes


Variation autour de la Pomme de terre et la Truffe blanche d’Alba


Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé
au thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes


Filet de Chevreuil, crème de Noisette et de butternut, moutardes et amarante 

 

Fromages de France

 

Douceurs et desserts


Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre

 

 

 

 

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

165 € hors boissons

240 € avec l’Accord Mets et Vins

 

 

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

 

Pour commencer

Dégustation de champignons des bois sur une fine gelée coco et crème de noix  60 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Foie gras de Canard poêlé, Endives et Maïs doux servi avec un consommé au Thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes  75 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Fraicheur de Homard et légumes nouveaux dans un fin gaspacho blanc
aux amandes et petite salade de cresson  75 €

 

 

 

 

 

Poissons, Coquillages et Crustacés

 
Pavé de sandre, crème de potimarron et céréales
Sauce émulsionnée au beurre de sarrazin  66 €

Noix de Saint-Jacques, déclinaison de choux et saveurs d’agrumes 75 €

Variation autour de la Pomme de terre et la Truffe blanche d’Alba  88 €

Mousseline de brochet, saveurs et senteurs automnales de nos sous-bois 56 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

 

 

 

Viandes, Volailles et Abats

 

Filet de Chevreuil, crème de Noisette et de butternut, moutardes et amarante 72 €

Filet de pigeon et boudin blanc truffé, pomme mousseline et salsifis  79 €

Echine de cochon du Limousin préparée comme un lièvre à la Royale   68 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 88 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 38 €

 

 

Fromage

 

Le Plateau des Fromages de France  26 €

 

Les Desserts

 

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 27 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 27 €

Bulle croquante, poêlée de mirabelles et mousse au romarin  27 €

Le chocolat en trois dimensions  27 €

Figue rôtie et nougat glacé au pain d’épices en coque de chocolat 27 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 27 €

 

 

 

 

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
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Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
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Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.

 

 

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