LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

Jean-Michel Lorain, c’est une histoire d’amour et de passion pour la cuisine et sa maison ! Cette table sublime située à moins de 1 h 30 de Paris ne fera pas qu’égayer vos papilles.

Elle vous transportera aussi dans un univers intimiste, vous proposant un voyage unique à travers des produits que le chef aime transcender au gré des saisons et de sa fantaisie.

Lundi : Fermé
Mardi : 19:30-21:30
Du Mercredi au Dimanche : 12:00-13:30, 19:30-21:30

Menu Semaine de la gastronomie Jovinienne

Servi du 6 au 17 avril 2019

Amusette
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Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois,
Le jus des cosses émulsionné
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Fin ragout de nouilles konjac, homard et foie gras, crêtes de coq et girolles
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Agneau de lait et risotto de légumes safrané
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Fromages
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Variation autour de la pomme

Boissons
Kir, 2 verres de vin régionaux, eaux et cafés compris

Valable le midi du mercredi au dimanche - Le soir du mardi au dimanche (sauf samedi soir)
Fermé le lundi midi et soir et le mardi midi

Prix par personne : 125 € Boissons comprises ou 98 € Hors Boissons

Menu de la semaine de la gastronomie jovinienne

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

Les Entrées

Asperges vertes au beurre de truffe

Huîtres spéciales en petite terrine océane

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux

Les Plats

Morue fraîche à la purée d’ail et au jus de viande

Fin ragout de nouilles konjac, homard et foie gras crêtes de coq et girolles

Agneau de lait et risotto de légumes safrané

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères - plat signature

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre

Le chocolat en trois dimensions

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  79 €

Accord mets et vins 45 €

(Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

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1 entrée, 2 plats et 1 dessert 94 €

Accord mets et vins 58 € 

(Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

Voyage au coeur des saveurs du moment

Pour commencer

Ile flottante au caviar “Kristal“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami, variation autour de la capucine en aigre-doux

Savourez nos plats

Ormeau de plongée et couteaux, crème d’ail et fèvettes, girolles et salicornes

Homard “Pattes bleues“, grillé, artichauts et piquillos et chips de topinambours sauce au safran

Ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature

Pigeon fermier rôti, cerfeuil tubéreux, betterave et cassis

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Fromages de France

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Douceurs et desserts

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

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Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

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Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

168 € hors boissons

246 € avec l’Accord Mets et Vins

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

Pour commencer

Ile flottante au Caviar « Kristal », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux   69 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Arbre printanier morilles et asperge verte  72 €

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois,
Le jus des cosses émulsionné 78 €

Poissons, Coquillages et Crustacés

Viandes, Volailles et Abats

Trilogie d’agneau de lait, risotto de légumes safrané et crémeux de carotte au citron confit 76 €

Pigeon fermier rôti, cerfeuil tubéreux, betterave et cassis  72 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 € Plat signature

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 89 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 39 €

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Le plateau des fromages de France 32 €

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Les Desserts

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 28 €

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne  28 €

Le chocolat en trois dimensions  28 €

Le grain de café 28 €

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 28 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 30 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 30 €

Découvrez les Desserts de Brice Béchard - Bec Sucré - Gilbert Pytel

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
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Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
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Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.