LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

 

Jean-Michel Lorain, c’est une histoire d’amour et de passion pour la cuisine et sa maison ! Cette table sublime située à moins de 1 h 30 de Paris ne fera pas qu’égayer vos papilles.

Elle vous transportera aussi dans un univers intimiste, vous proposant un voyage unique à travers des produits que le chef aime transcender au gré des saisons et de sa fantaisie.

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

Les Entrées

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois, le jus des cosses émulsionné

Huîtres spéciales en petite terrine océane

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux

Les Plats

Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés, émulsion de vinaigre et échalote

Noix de ris de veau au gingembre,

petits oignons, rhubarbe et radis roses

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères - plat signature

Bonbon de figue, glace au pin et sauce agrume

Le chocolat en trois dimensions

 

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  79 €

Accord mets et vins 45 €

(Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

 

******

 

1 entrée, 2 plats et 1 dessert 94 €

Accord mets et vins 58 € 

(Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

 

Voyage au coeur des saveurs du moment

Pour commencer

Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami, variation autour de la capucine en aigre-doux

Savourez nos plats

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés
Émulsion de vinaigre et échalote

Homard "Pattes bleues", Pieds de porcs confits et carottes nouvelles à la cardamome

Noix de ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses - plat signature

Pigeon fermier rôti, poêlée d’artichauts et aubergine au basilic,
jus réduit à l’huile d’olive "noire de Cornille"

*****

Fromages de France

*****

Douceurs et desserts

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne

Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés - plat signature

 

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

*****

 

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

*****

 

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

168 € hors boissons

246 € avec l’Accord Mets et Vins

 

 

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

 

Pour commencer

Foie gras de canard poêlé, pain perdu à l’épeautre, œuf parfait
et truffe blanche d’Alba  92 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux  69 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Escargots "petits gris" et Champignons de couche en boutons
Émulsion de Chaource et coulis d’Agastache 58 €

 

Poissons, Coquillages et Crustacés

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés
émulsion de vinaigre et échalote  66 €
 
Noix de Saint-Jacques, Embeurrée de choux de Bruxelles, courge spaghetti et pickles de butternut sauce saté 75 €
 
Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette  68 €
 
Homard "Pattes bleues" Pieds de porcs confits et carottes nouvelles à la cardamome 89 €
 
Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

 

Viandes, Volailles et Abats

Noisettes de Chevreuil, polenta à la farine de taragna, mousseline de panais Sauce à l’arabica 76 €

Canard sauvage aux huîtres Gillardeau, tombée d’endives, carmines
et échalotes confites 69 €

Pigeon fermier rôti, poêlée d’artichauts et aubergine au basilic,
jus réduit à l’huile d’olive "noire de Cornille"   72 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 € Plat signature

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 89 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 39 €

 

*****

Le plateau des fromages de France 26 €

*****

 

Les Desserts

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 27 €

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne  27 €

Le chocolat en trois dimensions  27 €

Bonbon de figue, glace au pin et sauce agrume 27 €

Escarpin "Chocolat - Fraises des bois" 28 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 28 €

 

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Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
*
Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
*
Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.

 

Salle de jeux pour les enfants - restaurant gastronomique 2 etoiles la Cote Saint Jacques & spa *****

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