LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

Au Déjeuner tous les jours

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

Promenade gourmande parmi les saveurs estivales

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

Petits Filets de Rougets poêlés en Tartines croustillantes, Caviar d’Aubergine et Tomates confites Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé au thé fumé
Lapsang Souchong et aux agrumes

Les Plats

Pavé de sandre, crème de petit-pois et déclinaison de céréales sauce émulsionnée
au beurre d’épeautre Ou

Poêlée d’escargots petits gris à l’agastache et polenta moelleuse Ou

Filet de caille fermière et royale truffée, pomme mousseline et salsifis  Ou

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre Ou

Fleur de cerisier croustillante et glace sakura

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

Pour commencer

Salade tiède de lapin et jambonnettes de grenouilles, capucines, moutarde
de Meaux et poudre d’oignon brulé  68 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Foie gras de Canard poêlé, Endives et Maïs doux servi avec un consommé au Thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes  75 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Fraicheur de Homard et légumes nouveaux dans un fin gaspacho blanc
aux amandes et petite salade de cresson  75 €

Poissons, Coquillages et Crustacés

Dos de turbot, céleri et salicornes, jus au thym citron et condiment aux olives 78 €

Poêlée d’escargots petits gris à l’agastache et polenta moelleuse  56 €

Grosses Langoustines poêlées, Confit de Légumes de Provence, gelée
de tomate au poivre de timut et Chimichurri 98 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

Viandes, Volailles et Abats

Agneau du Quercy confit et rôti aux épices douces, crème d’amande et fenouil 68 €

Filet de pigeon et boudin blanc truffé, pomme mousseline et salsifis  79 €

L’histoire de l’oeuf et de la Pintade en deux chapitres   68 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 88 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 38 €

Fromage

Le Plateau des Fromages de France  26 €

Les Desserts

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 27 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 27 €

Fleur de cerisier croustillante et glace sakura  27 €

Le chocolat en trois dimensions  27 €

Douceur de mélisse, fraises au poivre de Sichuan et sorbet à la rhubarbe 27 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 27 €

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
*
Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
*
Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.