LA CÔTE SAINT-JACQUES & SPA * * * * *

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

Au Déjeuner tous les jours

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

Promenade gourmande parmi les saveurs estivales

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois, le jus des cosses émulsionné Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux

Les Plats

Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette Ou

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés émulsion de vinaigre et échalote

Ou

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage,
Champignon farci aux Morilles et crème de Vitelotte  Ou

Boudin noir fait à la maison et purée mousseline à l’ancienne - plat signature

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant Ou

Le chocolat en trois dimensions

Voyage au coeur des saveurs du moment

Pour commencer

Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane

Savourez nos plats

Dos de Cabillaud, tartare d’huitre et concombres marinés
Émulsion de vinaigre et échalote

Homard "Pattes bleues", Pieds de porcs confits et carottes nouvelles à la cardamome

Noix de ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses
plat signature

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage, Champignon farci
aux Morilles et crème de Vitelotte

Fromages de France

Douceurs et desserts

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

168 € hors boissons

246 € avec l’Accord Mets et Vins

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

Pour commencer

Jambonnettes de grenouilles, crème d’amande et petits pois,
Le jus des cosses émulsionné  78 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Lucullus de foie gras et canard préparé comme un pastrami,
variation autour de la capucine en aigre-doux  69 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Escargots "petits gris" et Champignons de couche en boutons
Émulsion de Chaource et coulis d’Agastache 58 €

Poissons, Coquillages et Crustacés

Langoustines et couteaux sur un jardin marin 98 €

Filet d’omble chevalier "Grenobloise" et émulsion de beurre noisette  68 €

Homard "Pattes bleues" Pieds de porcs confits et carottes nouvelles
à la cardamome 89 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

Viandes, Volailles et Abats

Filet et gigot d’agneau du Quercy, Duo d’ail noir et sauvage,

Champignon farci aux Morilles et crème de Vitelotte 72 €

Râble de lapin fermier, l’épaule confite en parmentier de mogettes et girolles
Jus réduit au romarin 72 €

Pigeon fermier rôti, poêlée d’artichauts et aubergine au basilic,
jus réduit à l’huile d’olive "noire de Cornille"   72 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Plat signature

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 89 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 39 €

Fromage

Le Plateau des Fromages de France  26 €

Les Desserts

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 27 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 27 €

Libre interprétation du Kir royal au cassis de Bourgogne  27 €

Le chocolat en trois dimensions  27 €

Abricot rôti, fraicheur de pistache et tube de nougatine croustillant 27 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 27 €

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
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Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
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Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.