LA CÔTE SAINT-JACQUES
Une table d’exception

 

 

 

Jean-Michel Lorain, c’est une histoire d’amour et de passion pour la cuisine et sa maison !
Cette table sublime située à moins de 1 h 30 de Paris ne fera pas qu’égayer vos papilles.
Elle vous transportera aussi dans un univers intimiste, vous proposant un voyage unique
à travers des produits que le chef aime transcender au gré des saisons et de sa fantaisie.

 

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La force créatrice du chef est basée sur un principe simple :

la véritable star dans l’assiette, c’est le produit.


Tout le reste – technique, complexité, savoir-faire, même s’ils sont très importants – doit s’effacer pour qu’il ne subsiste à la fin que l’émotion et le goût vrai de chaque chose.

Le résultat est une cuisine gaie, colorée, ludique et surprenante de simplicité, qui fait voyager entre des plats très créatifs et quelques grands classiques de la maison Lorain.

La Côte Saint-Jacques, avec deux étoiles au Guide Michelin depuis plus de 25 ans, bénéficie d’un savoir-faire mondialement reconnu.



 

 

Le restaurant gastronomique de la Côte Saint Jacques

 

Avant de déjeuner, de dîner, vous aurez le choix de vous installer, pour prendre un apéritif, selon la saison et la météo du jour, dans le salon d’hiver près de la cheminée et de la bibliothèque regorgeant de livres de cuisine qui vous mettront en appétit, ou au salon d’été, à moins que ce ne soit même sur la terrasse dominant l’Yonne, pour profiter de cette vue superbe et unique.

 

 

Vous prendrez place ensuite dans l’une des deux salles à manger claires et largement ouvertes sur la nature. Leur décoration contemporaine et chaleureuse intègre de superbes assiettes réalisées spécialement pour la Côte Saint-Jacques par l’artisan de Noyers-sur-Serein François Guéneau.

Pour une expérience unique et plus intimiste, réservez la salle à manger privée du chef qui vous offrira une vue privilégiée sur la cuisine et le ballet incessant de la brigade autour du fourneau.

Comme évoqué précédemment, la cuisine de Jean-Michel Lorain met avant tout en valeur les merveilleux produits que la nature met à la disposition du cuisinier au fil des saisons. Mais si vous prenez le temps de discuter un peu plus longtemps avec le chef, il vous expliquera que sa cuisine repose en fait sur quatre piliers fondamentaux :

1- Le produit, bien sûr, issu de producteurs soigneusement sélectionnés et qui travaillent le plus souvent depuis très longtemps avec la maison ;

2- les hommes, puisque bien sûr, le chef d’orchestre n’est rien sans une équipe parfaitement formée et prête à exécuter en permanence sa partition sans aucune fausse note ;

3- la technique, elle, est également très importante et a beaucoup évolué, notamment ces dernières années. Mais elle reste malgré tout au service de l’homme et doit savoir se faire oublier et disparaître pour que seule reste l’émotion ;

4- l’imaginaire, la fantaisie et le vécu du chef, tel est le quatrième pilier. Tout aussi primordial que les autres, c’est de là que naissent les plats : un voyage, une idée, un produit, une technique, la mémoire de tout ce que l’on a pu faire et goûter auparavant, voilà la merveilleuse palette que le chef utilise pour créer et marier les saveurs les plus inattendues.

Vous retrouverez ainsi des plats très variés tels que la Rosace de Homard et Salade de Palmiste frais « Retour des Îles », véritable invitation au voyage ; 

l’Oeuf parfait marié à la Truffe Blanche d’Alba et aux Lentilles vertes du Puy ; ou encore le Pigeon fermier au Poivre de cassis servi avec des Aubergines caramélisées et une émulsion au romarin… et bien d’autres saveurs encore.

Et pour rappeler que la Côte Saint-Jacques est une maison familiale, quelques grands classiques issus de l’imagination et du savoir-faire de Michel Lorain, père de Jean-Michel, vous seront proposés, comme la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, le fameux Boudin noir agrémenté d’une magnifique purée mousseline à l’ancienne ou encore le Mille-feuille aux trois Crèmes légères.

Parmi tous les plats de la carte, il en est un particulièrement emblématique pour Jean-Michel Lorain, car il symbolise sa cuisine : la genèse d’un plat sur le thème de l’huître qui vous permettra, au cours de la dégustation, de découvrir la manière dont a été imaginée la recette par le chef. Profitez de ce parcours à la fois initiatique et ludique.

 

Une tenue vestimentaire correcte est attendue au restaurant gastronomique.

Le port du short et du bermuda n’est pas autorisé.

 

Pour les gourmets en herbe

À la Côte Saint-Jacques, les plus jeunes ne sont pas en reste et Jean-Michel Lorain apporte une attention toute particulière aux plats qui leur sont servis et à l’accueil qui leur est réservé. Il a ainsi créé spécialement pour eux un menu « Initiation à la gourmandise », comprenant une entrée et un dessert offerts par le chef, ainsi qu’un demi-plat ou un plat au choix à la carte. Ils pourront déguster leur menu à table avec leurs parents, en chambre avec éventuellement une baby-sitter, ou encore dans la salle de jeu qui leur est entièrement dédiée. 

Menu enfant : Initation à la gourmandise

Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir les plaisirs de la table

  • Une entrée choisie par le chef
  • Un demi-plat ou un plat aux choix à la Carte
  • Un dessert choisi par le chef

Le prix du menu = le prix du demi-plat ou du plat choisi

 

Les restaurateurs et hébergeurs labellisés Famil’Yonne se sont engagés dans une démarche qualité pour vous accueillir au mieux avec vos enfants, et vous proposent de nombreux services adaptés comme :

  • Un espace de jeux,
  • La mise à disposition d'une chaise haute et/ou d'un réhausseur, et d'un micro-onde pour réchauffer les repas des tout petits,
  • Un espace change dans les sanitaires (matelas à langer) et la mise à disposition d'un réducteur de siège pour les toilettes pour les jeunes enfants,
  • Dans les chambres, la mise à disposition d'un kit bébé (baignoire plastique, chaise haute, lit parapluie, matelas à langer, chauffe-biberon),
  • En plus du menu enfant standard, un menu enfant composé avec des produits locaux et/ou gastronomiques (menu adulte en ½ portion par exemple),
  • Mise en place une politique tarifaire en fonction de l'âge de vos enfants,
  • et bien d'autres attentions vous attendent ...