Week-end œnologie en Bourgogne : à Joigny, l’expérience sensorielle selon La Côte Saint-Jacques

À moins de deux heures de Paris, cette maison historiquement membre des Relais & Châteaux cultive une approche exigeante et chaleureuse de l’œnologie. Un week-end œnologique sous forme d’immersion sensorielle complète, entre dégustation accompagnée par un sommelier, cuisine étoilée et exploration du patrimoine viticole bourguignon…

Une cave de 25 000 bouteilles gardienne d’une lecture sensible du terroir

Chez les Lorain, le vin ne se raconte pas, il se vit. Sous la houlette de Thomas Noble, chef sommelier et mémoire liquide de la maison, la carte des vins se lit comme une géographie amoureuse de la Bourgogne. Chardonnay de Chablis, Pinot noir d’Irancy, Saint-Bris et son précieux Sauvignon… chaque appellation résonne avec un plat, un souvenir ou une saison. À table, les accords proposés - jamais démonstratifs - traduisent une connaissance intime du terroir, affinée service après service. Dîner au sein de la salle privative ouverte sur les cuisines ou en terrasse face à la rivière devient alors une expérience ciselée, où le vin joue sa propre partition.

Les Rencontres de Bacchus : un rendez-vous pour apprendre et partager

Ici, la dégustation se pratique telle une transmission. À travers des ateliers menés en petit comité, les sommeliers de la Côte Saint-Jacques initient novices et amateurs aux subtilités du vin. Reconnaître un cépage, comprendre l’élevage, percevoir la main du vigneron : tout l’enjeu consiste à développer un regard sensible, loin des clichés. Chaque année, les Rencontres de Bacchus prolongent cette dynamique : deux jours d’échanges et de découvertes, entre vignerons engagés, artisans du goût et invités curieux, dans une ambiance à la fois studieuse et conviviale. Un événement incarnant l’âme pourpre des lieux.

Chablis, Irancy, Coulanges : les vignobles à portée de route

Depuis Joigny, les routes viticoles serpentent vers quelques-uns des villages les plus discrets mais les plus prometteurs de l’Yonne. Chablis, chef de file des grands blancs de Bourgogne, ne se présente plus. Mais Irancy, terre de Pinot noir sur sol calcaire, ou Coulanges-la-Vineuse, aux vins rouges souples et accessibles, méritent le détour. La maison organise, sur demande, des escapades ponctuées de rencontres avec les vignerons, visites de caves et dégustations privées. Des moments en dehors du temps, hors des circuits battus.

Une vision du vin en accord avec les saisons, les hommes et la terre

Le respect du vivant irrigue l’ensemble du projet porté par Jean-Michel Lorain et son neveu Alexandre Bondoux. L’étoile verte Michelin, décernée pour l’ensemble des engagements durables de la maison, vient saluer cette cohérence. En cuisine, les produits locaux dictent la cadence. Dans les verres, les cuvées en biodynamie, les micro-domaines et les démarches vertueuses tiennent bonne place. Le vin ne s’invite pas seulement à table : il dialogue avec le spa, s’expose au sein de la boutique gourmande, inspire les coffrets cadeaux. En somme, l’un des meilleurs endroits en France pour vivre un week-end dégustation de vin sous la forme d’un véritable fil conducteur d’une hospitalité enracinée et contemporaine…