Restaurant & week-end gastronomique en Bourgogne : choisir de séjourner à La Côte Saint-Jacques *****
Une table 2 étoiles au Guide Michelin ouverte sur la rivière, un service pointilleux - précision, chaleur, cadence juste - et une hospitalité de très grande maison. On vient ici découvrir un restaurant d’exception racontant son histoire de famille, de territoire sans effets de manche, avec une cuisine lisible, des cuissons nettes et une attention aux sauces, le tout porté par une salle à la partition rigoureuse. Le cadre s’y prête, intimiste, avec ces grandes baies laissant entrer la lumière et la douceur des rives…
Ce parti pris d’évidence s’enracine à travers une démarche de fond côté produits. Depuis 2018, la maison cultive son potager selon des méthodes écologiques : le sol y est permanemment couvert (paille, feuilles, copeaux de bois, engrais verts, plantes) afin de préserver l’eau, protéger la vie du sol, limiter le tassement et réduire le désherbage. Les apports organiques alimentent la faune de la terre et l’on recycle les “déchets” alimentaires et organiques du restaurant (épluchures…) grâce à un compost revenant au jardin sous forme de terreau. La biodiversité se veut encouragée autour des planches (prairies fleuries, plantes sauvages conservées) afin de favoriser les pollinisateurs. Dans l’assiette, on retrouve ces marqueurs à travers la netteté des goûts d’un terroir marqué et que l’on aime à retrouver en Bourgogne, à l’instar de l’escargot, travaillé avec simplicité et justesse. La cave suit naturellement : accords précis avec les vins autochtones, sélectionnés pour soutenir la cuisine sans la dominer. Des blancs minéraux aux rouges plus profonds, les sommeliers construisent des parcours à la mesure des plats.
Parce qu’un dîner grandiose appelle souvent une nuit inoubliable, l’adresse déroule la suite de l’expérience exceptionnelle côté hôtel : 22 chambres & suites au confort 5 étoiles, où matières, volumes et lumières ont été imaginés par Karine Lorain afin de s’y sentir comme chez soi, en mieux. Selon la catégorie, on profite d’une terrasse ou d’un balcon privatif avec vue sur la rivière ou le jardin ; l’esprit demeure le même, discret et soigné, avec les codes d’une grande hôtellerie Relais & Châteaux. Le spa, l’un des plus vastes en France, complète le tableau : 800 m² répartis sur deux niveaux, une piscine intérieure de six mètres par douze chauffée toute l’année, un hammam au “ciel étoilé”, un sauna, un grand bain à bulles, et des espaces privatisables et tropicaux.
Le must have ? L’équipe étant aux petits soins, toutes les options peuvent être ajustées sur mesure selon les envies des hôtes !
L’itinéraire “visite de la région, dîner et nuit” se dessine alors très simplement. On arrive dans l’après-midi, on s’accorde un temps au spa, puis on rejoint la salle pour le service du soir. Le lendemain, on prolonge au rythme d’un petit-déjeuner gourmand avant de prendre la route des villages et du terroir bourguignon, un arrêt chez un vigneron ou une balade sur les bords de l’Yonne, selon l’humeur. Cette continuité donne son sens au séjour : une expérience complète où la cuisine, le paysage et la nuit composent un même récit…
En somme, une table de référence en France, un potager guidant la saison, des vins de Bourgogne choisis au cordeau, une nuit 5 étoiles et un grand spa : tout concorde ici à faire naître un weekend gastronomique en Bourgogne sans fausse note !
