LA CÔTE SAINT-JACQUES

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

 

 

La Magie de la Truffe

 

Mise en bouche

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Salade tiède de Poireaux nouveaux, Pain perdu

Et Rosace de Truffe

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Ravioles de Truffes fraîches en Noir et Blanc

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Noix de Saint-Jacques en vol au vent, sauce financière

Et Truffe Bianchetta rapée

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Filet de Pigeon et boudin blanc Truffé

Pomme mousseline et salsifis

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Brie de Meaux à la Truffe

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Crémeux chocolat-café, coque croustillante et glace Truffe

Le Menu Complet

210 euros (hors boisson)

Le Menu 3 plats fromage et dessert

168 euros (hors boisson)

Choisissez le plat que vous souhaitez enlever du menu complet

Valable à partir du mercredi 11 janvier

 

 

 

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  78 €

Accord mets et vins 43.50 € (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

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1 entrée, 2 plats et 1 dessert 92 €

Accord mets et vins 56 €  (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

 

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

 

Promenade gourmande parmi les saveurs hivernales

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

 

Petits Filets de Rougets poêlés en Tartines croustillantes, Caviar d’Aubergine et Tomates confites Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Terrine de foie gras, chutney epicé au cassis de Bourgogne et spongecake à l’agastache

 

Les Plats

Mousseline de brochet sur une fine purée de chanterelles, jardin d’automne acidulé Ou

Vol au vent de Saint-Jacques et sauce financière Ou

Filet de caille fermière et royale truffée, pomme mousseline et salsifis  Ou

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne

 

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Bavarois, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre Ou

Libre interprétation de la poire “Belle Hélène”

Voyage au coeur des saveurs du moment

 

Pour commencer


Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Huîtres spéciales en petite terrine océane

 

Savourez nos plats

Mousseline de brochet sur une fine purée de chanterelles, jardin d’automne acidulé


Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé
au thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes


Vol au vent de Saint-Jacques sauce financière


Filet de chevreuil, panais et châtaignes sauce meurette et saveurs iodées

 

Fromages de France

 

Douceurs et desserts


Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre

 

 

 

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

165 € hors boissons

240 € avec l’Accord Mets et Vins

 

 

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

 

Pour commencer

Variation autour de l’huître et de l’artichaut poivrade  68 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Foie gras de Canard poêlé, Endives et Maïs doux servi avec un consommé au Thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes  75 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Ravioles de truffes fraîches en noir et blanc  92 €

 

 

 

 

 

Poissons, Coquillages et Crustacés

 
Pavé de sandre, crème de potimarron et déclinaison de céréales
Sauce émulsionnée au beurre d’épeautre  66 €

Mousseline de brochet sur une fine purée de chanterelles, jardin d’automne acidulé 52 €

Vol au vent de Saint-Jacques à la truffe et sauce financière  82 €

Homard rôti, blanc de seiche, pois gourmands et tuile de riz comme une Paëlla 98 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

 

 

 

Viandes, Volailles et Abats

 

Filet de chevreuil, panais et châtaignes sauce meurette et saveurs iodées 79 €

Filet de pigeon et boudin blanc truffé, pomme mousseline et salsifis  79 €

Truffe aux choux "Michel Lorain"  89 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 88 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 38 €

 

 

Fromage

 

Le Plateau des Fromages de France  26 €

 

Les Desserts

 

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 26 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 26 €

 

Libre interprétation de la Poire « Belle Hélène »  26 €

Le chocolat en trois dimensions  26 €

Pomme d’amour, tarte tatin et mousse de litchie 26 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 26 €

 

 

 

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
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Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
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Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.

 

 

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