LA CÔTE SAINT-JACQUES

Une Carte et des Menus d’exception pour émerveiller toutes les papilles

 

 

 

 

Le Menu Déjeuner comprend :

1 entrée, 1 plat et 1 dessert  78 €

Accord mets et vins 43.50 € (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

sauf le dimanche et jours fériés

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1 entrée, 2 plats et 1 dessert 92 €

Accord mets et vins 56 €  (Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat)

Au Déjeuner tous les jours

 

Les Déjeuners de La Côte Saint-Jacques

 

Promenade gourmande parmi les saveurs printanières

Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne

 

Petits Filets de Rougets poêlés en Tartines croustillantes, Caviar d’Aubergine et Tomates confites Ou

Huîtres spéciales en petite terrine océane Ou

Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé au thé fumé
Lapsang Souchong et aux agrumes

 

Les Plats

Pavé de sandre, crème de petit-pois et déclinaison de céréales sauce émulsionnée
au beurre d’épeautre Ou

Poêlée d’escargots petits gris à l’agastache et polenta moelleuse Ou

Filet de caille fermière et royale truffée, pomme mousseline et salsifis  Ou

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne

 

Les Desserts

Mille feuille aux Trois Crèmes légères Ou

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre Ou

Libre interprétation de la poire “Belle Hélène”

Voyage au coeur des saveurs du moment

 

Pour commencer


Ile flottante au caviar “Petrossian“, gelée d’ail noir et crème légère au raifort

Huîtres spéciales en petite terrine océane

 

Savourez nos plats

Dos de turbot, céleri et salicornes, jus au thym citron et condiment aux olives


Poêlée d’escargots petits gris à l’agastache et polenta moelleuse


Foie gras de canard grillé, endives et maïs doux servi avec un consommé
au thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes


Agneau du Quercy confit et rôti aux épices douces, crème d’amande et fenouil

 

Fromages de France

 

Douceurs et desserts


Glace à la rose en tulipe croustillante et pétales de rose cristallisés

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruit exotique en équilibre

 

 

 

Grand Menu de J-M Lorain

1 entrée, 4 plats, fromages et 2 desserts 

238 € hors boissons

336 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Gourmand 

1 entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts

198 € hors boissons

287 € avec l’Accord Mets et Vins

 

Le Menu Découverte

1 entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert

165 € hors boissons

240 € avec l’Accord Mets et Vins

 

 

La Grande Carte de Jean-Michel Lorain

 

Pour commencer

Salade tiède de lapin et jambonnettes de grenouilles, capucines, moutarde
de Meaux et poudre d’oignon brulé  68 €

Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir Et crème légère au Raifort  88 €

Foie gras de Canard poêlé, Endives et Maïs doux servi avec un consommé au Thé fumé Lapsang Souchong et aux agrumes  75 €

Huîtres spéciales en petite terrine océane - Plat signature  68 €

Asperges vertes au beurre de truffe  72 €

 

 

 

 

 

Poissons, Coquillages et Crustacés

 
Pavé de sandre, crème de petits pois et déclinaison de céréales
Sauce émulsionnée au beurre d’épeautre  66 €

Dos de turbot, céleri et salicornes, jus au thym citron et condiment aux olives 78 €

Poêlée d’escargots petits gris à l’agastache et polenta moelleuse  56 €

Queue de Homard, morilles fraiches, gnocchis et petits pois sauce au vin jaune,

Emulsion à la Cardamome noire 98 €

Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » - Plat signature  105 €

 

 

 

Viandes, Volailles et Abats

 

Agneau du Quercy confit et rôti aux épices douces, crème d’amande et fenouil 68 €

Filet de pigeon et boudin blanc truffé, pomme mousseline et salsifis  79 €

Bœuf fin gras du Mézenc en deux cuissons, morilles fraîches et ail des ours  82 €

Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 76 €

Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne (1 h de cuisson) pour 2 pers – Plat signature - 88 € par pers.

Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne - Plat signature - 38 €

 

 

Fromage

 

Le Plateau des Fromages de France  26 €

 

Les Desserts

 

Bavarois coco, crème légère au jasmin et fruits exotiques en équilibre 26 €

Pyramide croustillante, mousse Noisette, sorbet Chocolat et crème Citron 26 €

 

Libre interprétation de la Poire « Belle Hélène »  26 €

Le chocolat en trois dimensions  26 €

Pomme d’amour, tarte tatin et mousse de litchie 26 €

Mille feuille aux trois crèmes légères - Plat signature 28 €

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés - Plat signature 26 €

 

 

 

Menu Tout Homard Fête des Mères

Pour cette magnifique occasion, Jean-Michel Lorain vous a réservé son superbe menu "Tout Homard",

servi le dimanche 28 mai au déjeuner et au dîner

Réservez sans tarder votre Table

 

Amusette

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Pince de Homard et petits légumes printaniers dans un fin gaspacho blanc et petite salade de cresson

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Queue de Homard aux Morilles fraîches, Petits pois et gnocchis Émulsion à la Cardamome verte

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Médaillons de Homard aux asperges, sauce au lait de coco

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Fromages de France

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Mousse framboise, Parfait à la violette, Pain de Gênes et glace vanille

 

Nos sommeliers vous proposent l’harmonie des Mets et des Vins

Pouilly Loché "Les Mûres" 2014 - Domaine Alain Delaye

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Macon Lugny Saint Pierre 2015 - Bouchard Père & Fils

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Côte du Rhône 2013 - Domaine Guigal

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Muscat de Beaumes de Venise - Domaine des Bernardins

 

Menu à 110 €  par personne (hors boisson) ou

160 € par personne avec l’accord mets et vins

 

Menu fête des mères

Initiation à la Gourmandise

Depuis toujours, nous accordons la plus grande attention aux menus que nous proposons aux plus jeunes de nos convives, en leur laissant composer leur menu en toute liberté au fil de notre carte de saison.

Une entrée proposée par le maître d’hôtel
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Un plat ou 1/2 plat choisi dans la carte
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Un dessert
 
Le prix de ce menu correspond au prix du plat ou du demi-plat choisi, l’entrée et le dessert sont offerts.

Une salle de jeux est à la disposition des enfants, elle est située à l’étage au dessus du salon d’hiver.

 

 

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